Bortset fra vaskede, naturlige og honningkaffeforarbejdningsmetoder er der stadig nogle andre, der er værd at bemærke.

Vådskallet Bearbejdning

Vådskallet, eller halvvasket kaffe, er en type kaffebehandling, der er unik for Indonesien og oftest brugt i Sulawesi og Sumatra. På den ene side gør det fugtige klima her tørreforholdene vanskelige – det vil tage lang tid at tørre kaffen ud. På den anden side, da landmændene ønsker at få deres kaffe på markedet så hurtigt som muligt, er de nødt til at søge efter mere effektive og hurtige forarbejdningsmetoder, og derfor kommer vådskallet forarbejdning.

Hvordan vådskrogsbehandling foregår?

Hele processen kan opdeles i 5 trin.

Trin 1 Sortering

Plukkede kaffekirsebær sorteres efter størrelse og tæthed ved hjælp af vand.

Trin 2 Depulping

Maskiner fjerner den ydre hud og frugtkødet af kaffekirsebæret, men slim er stadig tilbage på frøet.

Trin 3 Fermentering

Frøene bliver opbevaret i plastiktanke, der holder på fugten. Slimet skaber en tyk hulk, der indkapsler frøene.

Trin 4 Oprulning

Maskiner fjerner det tørrede slim samt det tynde, flagende pergament fra kaffefrøet.

Trin 5 Tørring

Kaffefrøene tørres i solen på tørrebede, og tørretiden er halvdelen af ​​de øvrige processer. Våde afskallede bønner har en blålig farvetone.

Hvad er forskellen mellem vasket proces og vådskallet proces?

Selvom det er let at blive forvirret, er disse to metoder faktisk forskellige – pointen er, hvordan vi kommer fra vådt pergament til tør grøn kaffe. I den vådskallede proces fjernes den ydre hud i lighed med vaskeprocessen, men slimet – inder-mesocarp – forbliver på pergamentet og soltørres. Derefter fjernes pergamentet. De opsvulmede hvide bønner går ind i den anden tørrefase.

Hvordan smager vådskallet kaffe?

Vådskallet kaffes intense er ikke for alle, men som et tilbud med én oprindelse giver det en unik oplevelse for den eventyrlystne kaffedrikker. Smagen af ​​vådskallet kaffe er ikke kun fyldig takket være det tørrede slim, men også chokoladeagtig, krydret og nøddeagtig – med andre ord kombinerer den både vaskede og uvaskede smagsegenskaber. Og den vådskallede kaffe er perfekt til en blandingsristning.

Selvom traditionelt producerende lande har foretrukket en bestemt proces, er et stigende antal landmænd nu villige til, hvis miljø- og klimafaktorer tillader det, at prøve andre forarbejdningsteknikker på grund af efterspørgslen efter specialkaffe.

Anaerob proces

Anaerob refererer til en ny kaffebehandlingsmetode, der involverer samme gæringsfase som vasket kaffe, bare uden ilt - alle kaffebønnerne behandles i en fuldt forseglet og iltfattig gæringstank. Sammenlignet med aerob fermentering producerer anaerob gæring forskellige syrer, som mælkesyrer, der giver slutproduktet en slående smag. Under denne proces anbringes anaerob i forseglede tanke, der sættes under tryk fra CO2-opbygning, og derefter slippes resterende tryk og ilt ud ved hjælp af udløserventiler.

Kulsyremacerationsprocessen

Lånt fra produktionen af ​​vin er kulsyre-maceration en gæringsteknik, der først blev fremtrædende i kaffeindustrien i 2015. I vin bruger kulsyre-maceration injektion af kuldioxid (CO2) til at gære druerne uden at knække skallerne, således at processen foregår inde i hver drue individuelt. Den indledende gæring er ikke forårsaget af gær, men sker i stedet intracellulært eller indefra og ud. I kaffe involverer det at placere høstede kaffekirsebær i lufttætte tønder, før der pumpes CO2 ind for at skabe et CO2-rigt miljø. CO2'en tillader kirsebærene at nedbryde forskellige niveauer af pektiner, hvilket ofte producerer lyse og vinagtige kaffer med stærke noter af røde frugter. I modsætning til anaerob gæring kan carbon-maceration tage måneder at producere den rigtige smag kaffe – en kaffe med mere aromatisk kompleksitet og en lav koncentration af eddikesyre.

Kaffeforarbejdning kommer sjældent ind i branchens overskrifter eller kaffebardiskussioner, men det er en integreret del af at skabe smagen og karakteren af ​​din kop kaffe. Hvis du har mere viden om kaffebehandling, kan du nemt vælge de rigtige kaffebønner, næste gang du står foran rækker af hylder.